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核桃烘干淺析

  
核桃含有豐富的不飽脂肪酸,經常食用核桃,不但不會升高血糖,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能潤腸,治療大便秘結,可使消瘦的人增重。核桃中的脂肪酸只要是亞油酸,他是人體的必需脂肪酸,是人體理想的肌膚美容劑。核桃含有豐富的維生素B族和維生素E,可以細胞老化,有健腦,增強記憶力和延緩衰老的作用。核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經常食用有潤肌膚、烏須發,及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。
每年的八、九月份是核桃樹采收的季節,采收的青果需要脫掉青皮外衣后進行干燥才可以進行銷售,現小編就核桃的烘干方法做下簡單的介紹。   
1、自然晾曬法:將洗好的堅果放在竹箔或高梁秸箔上陰干半天,待大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬,切記不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5~7天即可。判斷干燥的標準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易于用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過8%。   
2、人工烘干法:在多雨潮濕的地區,可在干燥室內將核桃攤在架子上,然后在屋內用火爐子烘干。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度:烤房溫度以25~30℃為度,但要打開天窗,排出水蒸氣。當烤到四五成干時,關閉天窗,將溫度升至35~40℃;待到七八成干時,將溫度降至30℃左右;最后用文火烤干為止。翻動適度:果實上炕后到大量水氣排出之前,不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右,殼面無水時才可翻動,越接近干燥,越勤翻動。最后階段每隔兩小時翻動1次。    
3、熱風干燥法:用鼓風機將干熱風吹入干燥箱內,使箱內堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質,當時不易發現,貯藏幾周后即腐敗不能食用。     
4、機械干燥法:使用烘干機自動調節對核桃的干燥。   
   堅果干燥的指標:堅果相互碰撞時,聲音脆響,砸開檢查時,橫隔膜極易折斷,核仁酥脆。在常溫下,相對濕度60%的堅果平均含水量為8%,核仁約4%,便達到干燥標準。
5、太陽能+空氣能烘干
  掌握核桃的烘干生物曲線,核桃從濕變成干燥是一個物理變化的過程,中建博能經過25年的市場檢驗已經完全掌握了核桃在這一過程中如何保存下最原始的味道,保障核桃營養物質不流失這一套烘干技術,因此利用中建博能的這套烘干系統來烘干核桃是最適合不過的了。
   
(責任編輯:zjbn_zhenhai)
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